豬肚偶爾會有些苦味，原因大概是以下：

①有的在豬生長時，由于種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官，膽汁聚集過多，使這些原料苦味增加。如有時看見豬肚，尤其是豬肚頭部分出現膽黃色，那就是膽汁的殘留。

②豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾著一根分泌膽汁的管道，有時屠工沒將其管道摘除干凈，購回后在整理和洗滌時又沒有注意，熟后不可避免的會有點苦味。

③當然，清洗方法不正確，也可能導致產生點苦味的。

我公司的豬肚已經將豬肚內殘留的食物以及表面油脂去除干凈了。在制作前建議您把豬肚翻過來，用白酒或白醋將內壁的一層粘模清洗干凈，粘模不洗掉會有苦味，清洗完后放在熱水里焯一次水，將焯過的水倒掉后再開始做菜。如果您不焯水直接下鍋炒的話，那就建議您將豬肚***上端的幽門部位去掉，因為這個部位不焯水的話也會有苦味。

大多數情況大腸或豬肚不會全部都苦，只是一部分，或是極小的一部分會有苦味。如果確是上述原因引起的苦味，應該說食用時除了口感不是太好外，對身體沒有什么大礙。