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    豬肚怎么會有苦味?

    作者:湖南優鮮食品有限公司 瀏覽: 發表時間:2021-06-25 10:28:44 來源:湖南優鮮食品有限公司

    豬肚偶爾會有些苦味,原因大概是以下:

    有的在豬生長時,由于種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢,使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官,膽汁聚集過多,使這些原料苦味增加。如有時看見豬肚,尤其是豬肚頭部分出現膽黃色,那就是膽汁的殘留。

    豬大腸外壁有許多豬脂肪,俗稱花油,在花油中夾著一根分泌膽汁的管道,有時屠工沒將其管道摘除干凈,購回后在整理和洗滌時又沒有注意,熟后不可避免的會有點苦味。

    當然,清洗方法不正確,也可能導致產生點苦味的。


    我公司的豬肚已經將豬肚內殘留的食物以及表面油脂去除干凈了。在制作前建議您把豬肚翻過來,用白酒或白醋將內壁的一層粘模清洗干凈,粘模不洗掉會有苦味,清洗完后放在熱水里焯一次水,將焯過的水倒掉后再開始做菜。如果您不焯水直接下鍋炒的話,那就建議您將豬肚***上端的幽門部位去掉,因為這個部位不焯水的話也會有苦味。

    大多數情況大腸或豬肚不會全部都苦,只是一部分,或是極小的一部分會有苦味。如果確是上述原因引起的苦味,應該說食用時除了口感不是太好外,對身體沒有什么大礙。


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